Putri Margareta, 5401408030 (2013) EKSPERIMEN PEMBUATAN DODOL GANYONG KOMPOSIT DENGAN TEPUNG KETAN PUTIH PENAMBAHAN SARI BUAH PARIJOTO. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF (EKSPERIMEN PEMBUATAN DODOL GANYONG KOMPOSIT DENGAN TEPUNG KETAN PUTIH PENAMBAHAN SARI BUAH PARIJOTO) - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Kudus merupakan salah satu kabupaten di Provinsi Jawa Tengah. Kota kudus terkenal dengan makanan khasnya salah satunya adalah jenang kudus atau dodol kudus. Pada dasarnya jenang kudus terbuat dari bahan dasar tepung ketan, banyaknya makanan yang berbahan dasar tepung ketan. Oleh sebab itu penulis bertekat untuk menggunakan umbi ganyong untuk menggantikan sebagian dari tepung ketan dan buah parijoto untuk menambah rasa pada dodol. Umbi ganyong dan buah parijoto adalah sebagian hasil dari perkebunan di daerah sekitar pegunungan Muria Kudus. Dimana harga jual umbi ganyong dan buah parijoto yang pada musim panen dan pada bulan puasa sangat menurun drastis padahal khasiat yang dipercaya oleh warga kudus dan sekitarnya buah parijoto begitu istimewa. Dari sinilah alasan untuk mengangkat bahan lokal yaitu umbi ganyong dan buah parijoto untuk menjadi produk dodol yang bernilai jual tinggi dan dapat diterima dipasaran. Dari uraian diatas maka dapat di Eksperimenkan Pembuatan Dodol Ganyong Komposit Dengan Tepung Ketan Putih Penambahan Sari Buah Parijoto. Dari uraian diatas maka dapat di .Eksperimen Pembuatan Dodol Ganyong Dengan Penambahan Buah Parijoto dan Tepung Ketan Putih terdapat pokok permasalahan yaitu Bagaimana (1). Pengaruh penambahan tepung ketan putih 10% : 90%, 20% : 80%, 30% : 70% terhadap kualitas dodol dilihat dari aspek indrawi yaitu rasa, warna, tekstur, dan aroma. (2). Kandungan karbohidrat (pati) dan Vit.C dodol ganyong. (3). Tingkat kesukaan masyarakat terhadap dodol hasil eksperimen terbaik dan dodol terbaik dipasaran dilihat dari kualitas indrawi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui (1). pengaruh penambahan tepung ketan putih 10%, 20%, 30% terhadap kualitas dodol dilihat dari aspek indrawi yaitu rasa, warna, tekstur dan aroma. (2) Kandungan karbohidrat (pati) dan Vit.C dodol ganyong. (3) Tingkat kesukaan masyarakat terhadap dodol hasil eksperimen terbaik dan dodol terbaik dipasaran dilihat dari kualitas indrawi. Populasi penelitian ini adalah ganyong, buah parijoto, dan tepung ketan. presentase yang digunakan dalam penelitian ini adalah 10% : 90%, 20% : 80%, 30% : 70%. Sampel penelitian ini adalah umbi ganyong, buah parijoto dan tepung ketan. presentase yang digunakan dalam penelitian ini antara lain yaitu 10% : 90%, 20% : 80%, 30% : 70% . Teknik pengambilan sampel dengan cara purposive sampling. Variabel bebas yang digunakan dalam penelitian ini adalah penambahan tepung ketan yang berbeda yaitu 10% : 90%, 20% : 80%, 30% : 70%. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas dodol ganyong dengan penambahan sari buah parijoto dan tepung ketan dilihat dari aspek warna, rasa, tekstur dan aroma. Variabel kontrolnya meliputi kondisi bahan, kondisi proses, bentuk dan massa. Metode pengumpulan data melalui penilaian uji inderawi uji skoring), uji organoleptik (uji kesukaan) dan uji laboratorium. Teknik analisis data yang digunakan adalah Analisis Varians Klasifikasi Tunggal untuk mengetahui ada atau tidaknya perbedaan antara komposit tepung ketan putih 10% : 90%, 20% : 80%, 30% : 70% terhadap kualitas yang dihasilkan pada pembuatan dodol ganyong dengan penambahan sari buah parijoto, Diskriptif Prosentase digunakan untuk mengetahui tingkat kesukaan para konsumen. Hasil penelitian berikut ini menguraikan tentang pengaruh penambahan tepung ketan putih terhadap dodol ganyong eksperimen 10% : 90%, 20% : 80%, 30% : 70% secara keseluruhan meliputi indikator warna, rasa, aroma, dan tekstur. Dapat diketahui bahwa urutan sampel terbaiknya adalah sampel A yang memiliki warna ideal dodol dengan nilai rata-rata sebesar 3,71, urutan sampel terbaiknya adalah sampel A yaitu dodol ganyong yang memiliki rasa manis ideal dodol dengan nilai rerata sebesar 4,07, urutan sampel terbaiknya adalah sampel A yaitu dodol ganyong yang memiliki aroma sangat ideal, urutan sampel terbaiknya adalah sampel K dan A yaitu dodol yang memiliki tekstur cukup ideal. Dari hasil uji laboratorium untuk kadar vitamin C pada dodol kontrol 103,7298 mgr/100 gr dan dodol ganyong 132,2040 mgr/100 gr. Dari hasil uji laboratorium untuk kadar karbohidrat pada dodol kontrol 59,9313 % dan dodol ganyong 54,6934 %. Berdasarkan penilaian panelis, secara umum keseluruhan sampel terbaik dari indikator warna, rasa, aroma dan tekstur yang paling disukai adalah sampel A.

Actions (login required)

View Item