Kasfillah, 4350408049 (2013) KARAKTERISASI EDIBLE FILM DARI PATI BIJI NANGKA DAN AGAR-AGAR SEBAGAI PEMBUNGKUS JENANG. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF (KARAKTERISASI EDIBLE FILM DARI PATI BIJI NANGKA DAN AGAR-AGAR SEBAGAI PEMBUNGKUS JENANG”) Download (1MB) | Preview

Abstract

Bahan makanan pada umumnya sensitif dan mudah mengalami penurunan kualitas karena faktor lingkungan, sehingga perlu dilakukan upaya pengemasan. Bahan pengemas dari plastik banyak digunakan dengan pertimbangan ekonomis dan memberikan perlindungan yang baik dalam pengawetan. Umumnya plastik kemasan makanan yang digunakan berbahan dasar polimer sintetik polipropilen (PP). Penggunaan polipropilen tersebut berdampak pada pencemaran lingkungan. Oleh karena itu, dibutuhkan produk kemasan yang dapat diuraikan (degradable) untuk dapat menggantikan polipropilen. Salah satu solusinya adalah penggunaan edible film yang terbuat dari bahan baku pati biji nangka dan agar-agar, karakterisasi dari edible film pati biji nangka dan agar-agar memggunkan standar ASTM D 638-03. Hasil dari karakterisasi edible film pati biji nangka dan agar-agar memiliki nilai kuat tarik terbaik, yaitu 3,572 MPa ditunjukkan oleh edible film dengan variasi agar-agar dengan penambahan 2 gram pati biji nangka,1,5 gram pati tapioka, 1 gram agar-agar, 1 ml gliserol dan nilai persen elongasi terbaik yaitu 1,904%. Selain Sifat mekanik edible film pada pati biji nangka dan agar-agar juga memiliki nilai tahan simpan relatif stabil. Hasil tersebut memiliki gugus FT-IR yang menunjukkan bahwa plasticizer dan pati tapioka tidak banyak mengubah gugus fungsi dari ediblefilm pati biji nangka dan agar-agar sebagai pembungkus jenang.

Actions (login required)

View Item