Khoid Nur Adli, 4350407016 (2011) Sintesis Sukrosa Laurat Melalui Reaksi Esterifikasi Antara Sukrosa Dengan Asam Laurat Menggunakan Enzim Lipase Dari Biji Wijen. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Microsoft Word (Sintesis Sukrosa Laurat Melalui Reaksi Esterifikasi Antara Sukrosa Dengan Asam Laurat Menggunakan Enzim Lipase Dari Biji Wijen) - Published Version Download (31kB)

Abstract

Sukrosa laurat merupakan ester non ionik yang memiliki gugus lipofilik dan hidrofilik sering digunakan luas pada industri bahan makanan. Sukrosa laurat digunakan sebagai surfaktan dalam sistem minyak dalam air (o/w) dan air dalam minyak (w/o). Sukrosa laurat dalam penelitian ini disintesis melalui reaksi esterifikasi antara asam laurat dengan sukrosa menggunakan katalis enzim lipase dari biji wijen. Sintesis sukrosa laurat dengan katalis enzim lipase ramah lingkungan dan bersifat biodegradable. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kondisi optimum sintesis sukrosa laurat menggunakan katalis enzim lipase dari biji wijen. Metode sintesis sukrosa laurat dilakukan melalui reaksi esterifikasi antara asam laurat dengan sukrosa menggunakan katalis enzim lipase dari biji wijen. Variabel penelitian yang dikaji adalah waktu reaksi, perbandingan mol (asam laurat:sukrosa) dan persen katalis enzim lipase. Hasil menunjukkan kondisi reaksi optimum diperoleh pada waktu reaksi 18 jam, perbandingan mol asam laurat dan sukrosa (1:2) dan persen katalis enzim lipase 90%. Pada kondisi optimum akan menghasilkan sukrosa laurat dengan persentase rendemen hasil reaksi 61,85%.

Actions (login required)

View Item