Prihatiningrum , 5401406072 (2011) Pengaruh Komposit Tepung Kimpul dan Tepung Terigu Terhadap Kualitas Cookies Semprit. Under Graduates thesis, Universitas Negeri Semarang.

Preview

PDF (Pengaruh Komposit Tepung Kimpul dan Tepung Terigu Terhadap Kualitas Cookies Semprit) - Published Version Download (1MB) | Preview

Abstract

Cookies semprit adalah kue kering yang bentuknya kecil-kecil, serta biasanya terbuat dari tepung terigu. Untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu, penulis ingin mencoba membuat eksperimen cookies semprit dengan komposit tepung kimpul. Tujuannya adalah :1) Untuk mengetahui pengaruh komposit tepung kimpul dan tepung terigu dengan prosentase yang berbeda yaitu sebesar 80% dan 90% ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma, tekstur. 2) Untuk mengetahui kualitas cookies semprit komposit tepung kimpul dan tepung terigu yang terbaik dengan prosentase yang berbeda yaitu sebesar 80% dan 90% ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma, tekstur. 3) Untuk mengetahui profil kesukaan masyarakat terhadap cookies semprit komposit tepung kimpul dan tepung terigu dengan prosentase yang berbeda yaitu sebesar 80% dan 90% ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma, tekstur. 4) Untuk mengetahui kandungan karbohidrat dan kadar air cookies semprit komposit tepung kimpul dan tepung terigu.Manfaatnya yaitu memberi masukkan kepada petani tentang pemanfaatan kimpul, memberi pemikiran baru kepada produsen serta mengurangi penggunaan tepung terigu yang masih impor. Populasi dalam penelitian ini adalah cookies semprit dengan komposit tepung kimpul dan tepung terigu dengan prosentase 80%, dan 90%. Sampelnya yaitu sebagian dari cookies semprit dengan komposit tepung kimpul dan tepung terigu. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah simple random sampling. Variabel dalam penelitian ini adalah variabel bebas (banyaknya tepung kimpul yang digunakan sebagai komposit dalam pembuatan cookies semprit, yaitu 80%, dan 90% dari resep yang digunakan), variabel terikat (kualitas cookies semprit komposit tepung kimpul dan tepung terigu dengan indikator warna, rasa, aroma, tekstur; serta kandungan karbohidrat dan kadar airnya), variabel kontrol (jumlah bahan, ukuran bahan, pencampuran bahan, lamanya pengukusan, serta alat yang digunakan). Hasil dari penelitian menunjukkan F hitung 83,82 > F tabel 3,32 maka Ha diterima, yang berarti ada pengaruh kualitas cookies sempit komposit tepung kimpul dan tepung terigu ditinjau dari aspek warna bagian dalam, pada aspek warna bagian luar cookies semprit komposit tepung kimpul dan tepung terigu menunjukkan F hitung 94,96 > F tabel 3,32 maka Ha diterima yang berarti ada pengaruh kualitas cookies semprit hasil eksperimen, pada aspek rasa cookies semprit tepung kimpul dan tepung terigu menunjukkan F hitung 333,91 > F tabel 3,32 maka Ha diterima, yang berarti ada pengaruh kualitas cookies semprit hasil eksperimen, pada aspek rasa manis gurih menunjukkan F hitung 96,53 > F tabel 3,32 maka Ha diterima, yang berarti ada pengaruh kualitas cookies semprit hasil eksperimen, pada aspek aroma tepung kimpul dan tepung terigu menunjukkan F hitung 300,55 > F tabel 3,32 maka Ha diterima, yang berarti ada pengaruh kualitas cookies semprit hasil eksperimen, pada aspek aroma harum menunjukkan F hitung 160,20 > F tabel 3,32 maka Ha diterima, yang berarti ada pengaruh kualitas cookies semprit yang baik, pada aspek tekstur kerenyahan menunjukkan F hitung 153,56 > F tabel 3,32 maka Ha diterima, yang berarti ada pengaruh kualitas cookies semprit hasil eksperimen, pada aspek tekstur pori-pori penampang menunjukkan F hitung 106,41 > F tabel 3,32 maka Ha diterima, yang berarti ada pengaruh komposit terhadap kualitas cookies semprit hasil eksperimen. Hasil uji tukey menunjukkan selisih rata-rata antar sampel > nilai pembanding yang berarti berbeda nyata ditinjau dari aspek warna, rasa, aroma, tekstur. Hasil uji kesukaan masyarakat terhadap cookies semprit komposit tepung kimpul dan tepung terigu menunjukkan masyarakat menyukai cookies semprit komposit tepung kimpul dan tepung terigu sebesar 80%. Hasil uji laboratorium menunjukkan kandungan karbohidrat yang tertinggi adalah cookies semprit tepung kimpul dan tepung terigu sebesar 80% yaitu 40,59g dan kandungan air yang tertinggi terletak pada sampel 90% yaitu 14,5g. Kesimpulan dari penelitian ini ada pengaruh komposit tepung kimpul dan tepung terigu terhadap kualitas cookies semprit dengan prosentase 80% dan 90% ditinjau dari warna, rasa, aroma dan tekstur, komposit tepung kimpul dan tepung terigu sebanyak 80% menghasilkan kualitas cookies semprit yang terbaik, sampel 421 yaitu sampel cookies semprit hasil eksperimen dengan komposit tepung kimpul dan tepung terigu 80% adalah sampel cookies semprit yang disukai masyarakat, hasil uji laboratorium menunjukkan cookies semprit komposit tepung kimpul dan tepung terigu dengan prosentase 80% adalah karbohidrat 40,59 g dan kadar air 13,22 g, sedangkan cookies semprit komposit tepung kimpul dan tepung terigu dengan prosentase 90% adalah karbohidrat 31,17 g dan kadar air 14,5 g. Saran dari penelitian ini adalah perlu adanya uji lanjut mengenai kandungan gizi tepung kimpul, karena pada tepung kimpul mengandung banyak gizi lain selain karbohidrat dan kadar air, perlu adanya penelitian lebih lanjut untuk menghasilkan tepung kimpul yang tidak menjadi coklat/browning dan tidak gatal, sehingga kualitas warna dan rasa cookies yang dihasilkan menjadi lebih bagus.

Actions (login required)

View Item